Gürcistan – Khinkali Mantısı

Gürcistan mutfağının en sevilenlerinden enfes khinkali (hinkal) tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Hamur içine doldurulan baharatlı etle hazırladığımız khinkali, lezzetiyle vazgeçilmezleriniz arasına girecek. Özellikle mantı severlerin khinkali'nin tadına baktıktan sonra diğer bütün mantı tariflerini unutacağını rahatlıkla söyleyebiliriz. Gürcistan mutfağının bu gözde lezzetini mutlaka deneyin, tadına bayılacaksınız.

Gürcistan'ın yöresel bir mantısıdır. Khinkali mantının Gürcistan'daki ismidir. Bu tarif ufak farklılıklar olsa da, bildiğimiz mantılara benziyor. Bu mantı daha büyük ebatlarda yapılıyor. Şöyle diyebiliriz, 2-3 tanesi bir kişiyi rahatlıkla doyurabiliyor. Mantı hamurunun içine baharatlı et ve kıyma, maydanoz, sarımsak ve soğan karışımı çiğ olarak konuluyor. Bunun yanında mantarlı ve peynirlisi de yapılmaktadır. Mantıyı daha önce yemediyseniz, ilk ısırışta mantının içinde biriken etin suyu üzerinize dökülebilir. Gürcistan'da bu mantı biraz soğutularak, onların tabiriyle göbek deliğinden ya da şapka dedikleri sapından tutularak, ters çevrilip yeniyor. Mantı ilk ısırıldığında etin suyu emiliyor. Saplarını genellikle yemiyorlar ve tabağın içinde kalıyor. Mantıyı yiyen kişi kaç tane yediğini bilsin diye böyle yapıyorlar. Bir de bu mantı yoğurtla yenmiyor. İşte bu tarifin bizim yaptığımız mantılardan farkı bunlardan ibaret. Fakat gerçekten çok lezzetli bir mantı ortay çıkıyor. Hem yapımı sizi fazla uğraştırmıyor. İsterseniz birlikte gürcü mantısını hazırlamaya başlayalım.

Gürcistan(Gürcü) mantısı tarifi.

Hamur malzemeleri

3 su bardağı elenmiş un

2 adet yumurta

1 su bardağı ılık su

Yeterince tuz

İç malzemesi

Yarım kg kıyma

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 adet orta boy kuru soğan

1/4 demet maydanoz

Yeteri kadar tuz

2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Mantımızın hamurunu hazırlamak için yoğurma kabının içine, üç bardak elenmiş unu koyalım. Unun ortasını havuz gibi açarak, içine tuzu, yumurtaları ve suyun yarısını koyalım. Hamuru yavaş yavaş toparlayarak, yoğurmaya başlayalım. Malzemelerin hepsi birbirine iyice karışmalı. Önceleri biraz elinize yapışsa da, daha sonra hamur toparlanacaktır. Hamurunuz kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar, kalan suyu da ilave ederek yoğurma işlemini tamamlayın. Hamurunuz çok yumuşak olmamalıdır. Üzerine temiz bir bez örterek, hamurun dinlenmesini sağlayın. Bu arada iç malzememizi hazırlamaya başlayalım. Kıymayı bir kasenin içine alalım. Karabiberi, ince doğranmış maydanozu ve rendelenmiş olan kuru soğanı içine karıştıralım. Tuzunu ilave etmeyi unutmayın. Kıymalı harcınız çok yoğunsa, içine biraz su koyabilirsiniz. Dinlenmiş olan hamuru tezgahın üzerine alalım. Hamuru açabileceğimiz büyüklükte bezelere ayıralım. Oklava yardımıyla bunları ince bir şekilde açalım. Açtığımız hamurlardan kahve tabağı büyüklüğünde yuvarlak parçalar çıkaralım. Ortalarına kıymalı harçtan yeteri kadar koyarak, ağzını pile yapar gibi kapatalım. Hazırlamış olduğunuz mantıları, tencerede kaynatacağınız tuzlu suyun içine atın. Suyun içinde yaklaşık olarak 15-20 dakika pişirin. Mantılarınız pişince biraz suyun üstüne çıkacaktır. Pişen mantıları servis tabağına alın. Üzerine tavada kızdırdığınız tereyağı ve toz kırmızı biber karışımını dökerek, sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Afiyet Olsun